아메리카노, 라떼 등등 커피를 마실 때, 그에 어울리는 디저트를 함께 곁들이면서 여유로운 디저트 타임을 즐기고 싶을 때가 있습니다. 오늘 소개드릴 내용은 커피에도 잘 어울리고 간식으로도 인기가 좋은 프랑스 디저트의 종류들입니다.
카눌레 Canele
요즘 카페를 가면 조그맣고 예쁜 모양을 가진 '카눌레'라는 디저트를 많이 볼 수 있습니다. 생긴 건 작지만 가격은 마냥 싸진 않은 디저트이지만, 한번 맛을 본 사람들은 카페에 가면 아메리카노에 카눌레 하나씩 꼭 시키는 모습을 종종 볼 수 있답니다. 카눌레는 프랑스의 전통 과자였다고 하는데 '카눌레 드 보흐도'라고도 불린다고 합니다. 이 중 카눌레(Canele)는 '세로홈을 판, 주름을 잡은, 골이 진'이라는 뜻을 가진 프랑스어라고 합니다. 카눌레는 프랑스의 보르도 지방에서 생산한 와인 안에 있는 불순물 제거를 할 때 점액질인 계란 흰자를 풀어 흡착시키는 과정을 거치면서 자연스럽게 노른자가 남게 되었고, 이 노른자들을 수거해서 만든 것이 디저트 '카눌레'라고 합니다.
마카롱 Macaron
형형색색 모양도 예쁘고 색깔도 다채로운 디저트, '마카롱'은 많은 사람들이 접해보지 않았을까 싶습니다. 많이 달기도 하기 때문에 호불호도 많이 갈리는 디저트 종류이기도 합니다. 마카롱은 프랑스에서 만들어져 프랑스가 본산지로 알려져 있지만, 정확한 기원은 이탈리아에서 탄생한 것으로 짐작해 볼 수 있다고 합니다. 마카롱은 다른 디저트에 비해 가격이 비싼 편인데, 머랭을 만드는 레시피에 아몬드 분말 등을 추가적으로 넣고 만들다 보니 재료값이 더 많이 들어가기 때문이지요. 또, 마카롱은 디저트 베이킹 중 난이도가 높은 편에 속한다는 사실을 들어보신 적 있으신가요? 저는 실제로 만들어 본 적이 있는데, 나름 레시피대로 재료들과 계량을 비슷하게 했다고 생각했는데 마카롱을 굽고 나니 정말 카페에서 나오는 예쁜 모양과는 천지 차이더라고요. 그만큼 '비슷한' 정도로는 마카롱 모양을 예쁘게 낼 수 없을 만큼 온도, 습도, 재료, 계량 등을 정확히 맞춰야 하는 까다로운 제과 과정입니다.
다쿠아즈 Dacquoise
저는 처음 다쿠아즈를 접했을 때는 마치 맛과 모양이 마카롱과 비슷해서 마카롱을 변형시킨 모양인 줄 알았답니다. 그만큼 마카롱과 다쿠아즈는 흔하게 접할 수 있는 프랑스 디저트입니다. 다쿠아즈 역시 프랑스에서 유래된 디저트인데 명칭 역시 프랑스 남서부의 지방 닥스에서 유래되었다고 합니다. 다쿠아즈는 아몬드와 같은 견과류로 만든 머랭 100%를 올려 가루를 섞고 구워 만드는 방식이라고 합니다. 마카롱과 비슷하게 생겼지만 다른 점 대표로는 식감입니다. 마카롱은 쫀득쫀득한 반면 다쿠아즈는 식감이 푹신하다고 할까요 조금 더 바스러지는 듯한 푹신함이 있습니다. 그리고 마카롱은 동그랗게 생긴 반면 다쿠아즈는 보통 타원형의 모습을 띄고 있고 마카롱보다는 살짝 더 큰 크기를 가지고 있습니다.
에클레르 Eclair
에클레르도 프랑스 제과의 한 종류입니다. 에클레르는 마카롱, 다쿠아즈에 비해 카페에서 찾아보기 힘든 디저트이기도 합니다. 슈크림의 연장선이라고도 하는데, 슈를 길게 만들어 그 안에 커스터드나 초콜릿 크림을 채우는 방법으로 만들어집니다. 그렇다면 슈와 어떤 점이 다를까요? 에클레어는 긴 모양 속에 크림을 많이 넣어야 하기 떄문에 슈보다는 공기 포집을 최대한 줄여야 합니다. 그래야 모양도 반듯하면서 크림을 채울 수 있기 때문입니다.
몽블랑 Mont Blanc
몽블랑도 인기 있는 프랑스 디저트 중 하나입니다. '몽블랑'이라는 이름은 유럽 한가운데 있는 몽블랑 산에서 유래되었다고 합니다. 몽블랑을 구입하다 보면 위에 올라가있는 크림이 밤크림이라는 것을 확인할 수 있는데, 이는 원래 흰 생크림을 사용하다가 보존 문제로 밤 크림을 사용하게 된 것이라고 합니다. 카스텔라 같은 케이크에 밤으로 만든 크림 등을 얹어 만든 후 각종 설탕, 밤 등의 재료로 장식한 디저트라고 합니다. 몽블랑은 생긴 모양도 귀엽게 생겨서 보는 즐거움도 있는 디저트입니다.
오늘 소개드린 디저트 외에도 프랑스 디저트는 종류가 다양한데, 생긴 모양도 예쁘고 맛도 좋은 편이라 항상 인기가 많은 편인 것 같습니다. 다음에는 다른 유럽국가들의 디저트 종류에 대해 소개드리는 시간을 가져보겠습니다.